包丁研ぎ体験講座

一生を共にする、特別な一本を

日本包丁専門店

和心堂は工房から直接アナタに最高の一本をお届けします。アナタの期待以上の包丁を見つけることが出来ます。

包丁に使われる材質は大きく分けると切れ味抜群の「ハガネ」とメンテナンスが簡単なサビにくい「ステン」に分かれます。

営業時間

月〜金：10:00〜18:00
土&日：10:00〜18:00

和心堂本店：〒111-0036　東京都台東区松が谷3丁目17-5

和心堂二号店：〒111-0036　東京都台東区松が谷4丁目25-9

両刃包丁の研ぎ方

１．包丁の先端（切っ先）を研ぐ
２．表面の先端から刃元まで全体的に研ぐ
３．裏面の先端から刃元まで全体的に研ぐ
４．かえりを取る
５．小刃付（中・上級者）

片刃包丁の研ぎ方

１、包丁の先端（切っ先）を研ぐ
２、刃先を包丁の先端から刃元まで全体的に研ぐ
３、かえりを取る
４、小刃付（中・上級者）

１．刃が錆びやすいか？錆びにくいか？
２．刃の切れ味
３．切れ味の持続性
４．刃の硬さ
５．研ぎ直しのしやすさ

— 包丁の鋼の材質

打刃物の技でつくられる庖丁は、火と鉄と水が生み出す工芸品。その工程は、大きく「鍛造」「研ぎ（刃付け）」「柄付け」の3つに分かれます。分業体制によって各工程をそれぞれのプロが手がけているのも特徴。各職人が技術を高度に磨き上げることで、他産地の追随を許さない最高品質を維持しています。

— 庖丁の製造工程